Pastrame caseiro sem defumador. Este é um pastrame caseiro fácil e macio, suculento e com a crosta de especiarias de pastrame, este é surpreendentemente simples de fazer, e é escandalosamente bom, e você pode usar o pastrame para fazer sanduiches. Nós aqui do site Lugares Extraordinários, estamos trazendo esta receita para você. Portanto seja bem-vindo e bom apetite.

Tempo de preparação 20 min
Hora de cozinhar 11 horas
Tempo total11h 20 min
Curso: Principal
Cozinha: Americana
Porções: 6 – 8

Ingredientes: Pastrame caseiro sem defumador

boa carne de primeira, com uma tampa de gordura grossa (Nota 1)

Mistura de especiarias: Pastrame caseiro sem defumador

colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
colheres de sopa de coentro em pó
colher de chá de mostarda em pó
colher de açúcar mascavo
colher de páprica defumada
colheres de alho em pó
colheres de chá de cebola em pó
colheres de sopa de fumaça líquida (opcional)

Instruções: Pastrame caseiro sem defumador

Portanto misture todos os ingredientes, e espalhe em uma bandeja. Seque a carne e enrole na mistura de especiarias, passando bem por toda parte. Ou seja, polvilhe com fumaça líquida usando (eu raramente uso isso).
Sendo assim, coloque o lado da tampa de gordura para baixo e embrulhe em uma grande folha de papel alumínio. Repita novamente com outra folha de papel alumínio e vire a carne para que a tampa de gordura fique no topo.
Além disso, coloque o rack no fogão lento (Nota 2), coloque a carne no rack. Cozinhe lentamente por 10 horas em panela de pressão baixa ou elétrica por 1 hora e 40 minutos (consulte as notas para o forno).
Ou seja, retire a carne, esfrie e leve à geladeira por 6 horas. Reserve os sucos no fogão lento.
Desembrulhe a carne. Coloque o rack na bandeja, coloque a carne no rack. Asse por 30 minutos a 180C até que a crosta de especiarias esteja firme.
No entanto, retire do forno, corte em fatias finas, o pastrame ficará macio. Então, coloque um pouco de pastrame em um prato, regue com um pouco dos sucos reservados. Mas, cubra e leve ao microondas para aquecer, eu gosto de adicionar uma fatia de queijo suíço.
Sanduíche de Pastrame no estilo New York Deli: Pilha alta de pão de centeio torrado coberto com muita mostarda de escolha. Sirva com picles ao lado! Além de batatas fritas simples.

Notas:

1. Portanto, como esta é uma receita fácil de pastrame, começo com uma carne de primeira, comprada em loja. Pode ser qualquer um dos cortes de primeira.

MÉTODOS DE COZEDURA:

Panela de Pressão Elétrica, ou seja, você não precisa adicionar líquido porque a carne é gorda de modo que cai líquido à medida que aquece, e é esse líquido que cria o vapor que cria o ambiente de cozimento sob pressão.

No entanto, se por algum motivo não chegar à temperatura (ou seja, esse ruído de assobio nunca ocorre, coloque 1/2 xícara de água – mas eu nunca precisei fazer isso).

Você acaba com a mesma quantidade de líquido no fundo da panela, quer você cozinhe lentamente ou cozinhe sob pressão.

Fogão na panela de pressão:

adicione 1/2 xícara de água.

Forno– Eu não tentei isso sozinho, mas é o que eu faria: embrulhe com papel alumínio mais uma vez, adicione 1/2 xícara de água na panela, coloque a carne embrulhada na grelha na panela, cubra a panela firmemente com papel alumínio.

A receita I de referência (veja abaixo) diz 110C por 6 horas, o que parece certo em comparação com o tempo de cozimento lento que uso.

4. Notas gerais: A parte de cozedura lenta amolece a carne e permite a infusão dos sabores das especiarias.

O resfriamento na geladeira facilita o corte em fatias finas – se você tentar cortar carne quente, ela desmorona.

O cozimento sela a crosta – não aquece, você quer o centro frio para fatiar mais facilmente.

5. PORÇÕES:

A carne encolherá cerca de 30%, então 2kg cerca de 1,4kg de carne cozida. Permitir 300 g por porção para grandes sanduíches de pastrame.

6. Guarde as sobras por até 5 dias na geladeira. Reaqueça as fatias por receita.