Moqueca baiana brasileira, um prato típico da culinária baiana. Moqueca é um prato brasileiro originário dos legados culinários da culinária indígena, europeia e africana. O brasileiro baiano tem um prato com o nome poqueca, sendo um peixe cozido lentamente enrolado em folhas. Esse modo de cozinhar utilizado, era chamado de moquém.
Com a colonização portuguesa, a tradição europeia dos ensopados chegou ao Brasil. Logo, houve uma mistura entre os estilos culinários nativos e europeus, e os peixes tropicais foram adicionados aos ensopados, dando origem à moqueca baiana Brasileira.
Na região baiana, os imigrantes africanos agregaram ao prato seus ingredientes e formas de preparo. Assim, surgiu a moqueca baiana Brasileira, que leva além de peixes e frutos do mar, azeite de dendê e leite de coco.
Ingredientes essenciais para a tradicional moqueca baiana:
Peixe:
O peixe é o ingrediente principal da deliciosa moqueca baiana. É fundamental escolher para esta receita um peixe de consistência firme, que não se desfaça durante o cozimento. No Brasil, os peixes mais indicados para fazer moqueca são: cação, robalo, badejo, pintado, dourado , namorado, filhote, dentão, papa-terra e garoupa .
Camarão:
Outro ingrediente importante nessa receita de moqueca é o camarão. Sendo um tipo de marisco que exige uma cozedura mais delicada, é fundamental adicionar os camarões no final da preparação.
Óleo de palma (óleo de dendê):
No entanto, é um dos principais ingredientes deste prato, além de ser um tempero africano. O óleo de palma é conhecido como o famoso óleo de dendê vermelho, essa delícia faz com que a receita tenha essa cor dourada da moqueca baiana deixando um sabor levemente doce. No exterior é muito difícil achar esta iguaria, mas você pode comprar online.
Leite de coco:
No entanto este ingrediente é de influência da culinária africana, o leite de coco é ingrediente muito importante no cozimento da moqueca baiana. Certamente vai trazer leveza e cremosidade a Moqueca. Dê preferência ao leite de coco caseiro, que preserva todo o sabor da fruta.
Dicas para fazer uma deliciosa moqueca baiana de Camarão e Peixe:
Como fazer leite de coco caseiro:
O leite de coco pode ser preparado em casa. Para isso, bata os pedaços de coco seco no liquidificador com água quente por aprox. 4 minutos. Em seguida, coe o leite em uma peneira fina ou pano de algodão.
Marinar o peixe antes:
Para garantir que o peixe usado na moqueca incorpore os temperos, é fundamental mariná-lo primeiro. Nesta etapa, bata os ingredientes do tempero em um processador de alimentos ou liquidificador até formar uma pasta. Em seguida, adicione esta marinada aos cortes de peixe, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Qual a panela ideal para a moqueca baiana brasileira?
Embora você possa fazer a receita da moqueca em panelas de alumínio ou ferro, a de barro é a mais indicada. Este material permite uma cozedura uniforme dos ingredientes e harmoniza na perfeição as especiarias com o sabor dos peixes e mariscos. Além disso, a panela de barro mantém o calor por mais tempo, mantendo o prato aquecido durante toda a refeição.
Confira o ponto de cozimento do camarão:
Os camarões requerem menos tempo de cozimento e, por isso, devem ser adicionados ao final do preparo da moqueca. Evite que o camarão fique duro.
Variações da moqueca baiana brasileira:
Existem muitas formas de adaptar o preparo da moqueca, acrescentando novos sabores ou adequando-se a restrições alimentares:
- No preparo da moqueca baiana também podem ser utilizados outros frutos do mar, como lula, polvo, amêijoa ou caranguejo;
- O peixe pode ser substituído por outras proteínas como frango e carne seca;
- A moqueca de ovo é uma opção vegetariana muito popular;
- Para uma receita vegana, você pode substituir o peixe e o camarão por banana-da-terra, palmito ou cogumelos.
Moqueca baiana de Peixe e Camarão:
Com o seu sabor autêntico, esta Moqueca Baiana de Camarão e Peixe é um prato ideal para servir numa refeição completa, celebrando toda a riqueza da cultura gastronômica brasileira.
- Tempo de preparo: 35 minutos;
- Hora de cozinhar: 40 minutos;
- Tempo total: 1h 15min;
- Cozinha: Brasil;
- Porções: 6 porções.
Ingredientes:
- 2 kg de peixe – cortado em pedaços;
- 1 kg de camarão – cru, descascado e eviscerado;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão amarelo;
- 3 cebolas;
- 2 xícaras de folhas de coentro;
- 3 dentes de alho;
- 3 tomates;
- 3 limões – suco;
- ½ xícara de azeite;
- ½ xícara de óleo de palma vermelho (azeite de dendê);
- 300 ml de leite de coco;
- sal – a gosto;
- pimenta malagueta vermelha – fresca, a gosto;
Modo de fazer:
Marinar o peixe:
- Coloque em um processador de alimentos ou liquidificador metade das folhas de coentro, 3 dentes de alho, 1 tomate, 1 cebola e o suco do limão.
- Adicione sal a gosto.
- Misture os ingredientes até formar uma pasta.
- Espalhe esta mistura sobre o peixe, cobrindo todas as superfícies.
- Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira para marinar por cerca de 30 minutos.
Prepare a moqueca:
- Fatie os pimentões, as cebolas e os tomates. Deixou de lado. Separe as sementes da pimenta malagueta e depois pique em pedaços miúdos.
- Ponha os peixes cortados em uma panela de barro e regue com a pasta da marinada.
- Cubra em camadas com as fatias de cebola, tomate, pimentão e pimenta malagueta.
- Leve a panela ao fogo médio.
- Regue com azeite e azeite de dendê.
- Quando o preparado começar a ferver (cerca de 15 minutos), baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar durante 20 minutos.
- Enquanto cozinha, regue os ingredientes com o próprio molho sem mexer muito para não estragar o peixe.
- Coloque o leite de coco e leve ao fogo por aproximadamente 2 minutos.
- Ponha o camarão e leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos.
- Decore com as folhas de coentro restantes e sirva quente.